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J'ai vu tes textos. On va arranger ça. T'inquiète.
Où est passé le relevé des températures du frigo ?
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Pourquoi ils s'acharnent ?
Parce qu'on vient d'ouvrir ?
T'es où, Sina ? Le gars tient à te voir.
Il était sur la table. J'en suis sûr.
Je regarderai ça en arrivant. T'en fais pas.
Dépêche-toi. On n'a pas fini la préparation et ce sera chaud, ce soir.
D'accord. Je suis à la porte, Melis. À tout de suite.
Oui.
Tu sais ce qui s'est passé ?
Oui.
J'arrive.
D'accord.
Salut.
- Salut, Nadya. - Salut.
T'es prête ? On sera encore complets ce soir.
Bien sûr. Comme toujours.
Super.
- Bienvenue, chef. - Bonsoir.
- Sûrement pas. Pas de date. - On vient de l'ouvrir.
- Un expresso ? - Oui, merci.
Peut-être, mais il n'y a pas de date.
- Tenez. - Il est là depuis longtemps ?
Quinze, 20 minutes. Il nous mène la vie dure.
Veuillez couvrir ces verres.
- Oui. - Et retournez les autres.
Bonsoir, chef.
- C'est notre chef Sina. - Bienvenue.
Il est là ? Bien.
- Bienvenue, monsieur. - Sina Bora.
Pile à l'heure.
La température du frigo…
Le chef Melis vous aidera. Je me change et je reviens.
- Poursuivons en attendant. - D'accord.
- C'est notre poste froid, d'habitude. - OK. Tout va bien ?
Oui. Merci.
- Vous vous appelez ? - Berno Tashkenova.
Berno ? Vous venez d'où ?
- D'Ouzbékistan. - D'Ouzbékistan ? Super.
Mais cette passoire est trouée.
On va la jeter. Désolée.
Ça ne va pas. Vous ne pouvez pas travailler comme ça.
- Avec une passoire pareille. - Désolée.
Cihan !
- J'arrive, chef. - Bonsoir.
Voici le chef Çekdar, notre grilladin.
Bonsoir, chef.
Viens par ici.
Excusez-moi.
Posez votre couteau.
- Berno… - Vérifie ces flacons.
- Y a écrit quoi ? - Voyons ces frigos.
- Regarde vite. - Je les étiquette.
C'est limite.
Bien.
D'accord.
Ce carreau est cassé.
Et si vous trébuchiez ?
Il se soulève de temps en temps.
Mais personne n'a encore trébuché.
Réparez-le tout de suite. Vous maniez des couteaux !
Vous avez raison. Je préviendrai mon manager dès son arrivée.
Je comprends pas.
Pourquoi il se gratte la barbe ?
On se désinfecte toujours les mains. Par ici, s'il vous plaît.
Bonsoir.
T'es seule, encore ?
Oui, chef Melis. Il n'y a que moi.
C'est ici qu'on fait la plonge.
- Bonsoir. - Voici notre cuisine principale.
Chef Melis !
Une inspection du ministère.
Voici le chef Çiğdem, notre pâtissier.
- Vous avez travaillé à Arnavutköy. - Vous… Milky Dreams.
Les délicieuses profiteroles de Milky Dreams.
- Je m'en souviens. Comment allez-vous ? - Bien. Merci.
Je vous présente Halil, mon commis talentueux.
Éteins ça, Halil.
- Vite. - D'accord, chef.
- Oui. - Mon commis talentueux.
Si vous aimez mes desserts, vous adorerez ceux d'Halil.
- Vous devez venir les goûter. - Chef Melis, vous pouvez venir ?
- Pardon. - Bien sûr.
Remonte tes manches, Halil, ou t'auras de la crème partout.
Oui. On va régler ça.
Allez, remonte tes manches.
- Je vais m'en occuper. - Excusez-moi. Désolé.
- Je dois aller en salle. - Ce sera encore long ?
Autant qu'il le faudra, parce qu'on a pas mal de problèmes.
Je dois ouvrir.
Et on vient d'être inspecté.
Par la ville, sans doute. Je suis envoyé par le ministère.
Très bien.
Ici, ça a l'air bon.
Ravi de vous avoir vue. Bonne soirée.
- Au revoir. - Salut, Halil.
Au revoir.
Par ici, monsieur Sina.
- Discutons là-bas. - Un problème ?
- Et retirez ce verre de la cuisine. - Bien sûr.
Passez une bonne soirée.
Merci. Bonsoir.
- Passez une bonne soirée. - Vous aussi.
Tu dois aller plus vite. C'est pour qui ? Enlève-les.
J'en veux pas sur le comptoir.
Cihan, des cuillères à dégustation ici.
- Serhat, c'est devenu bleu. Ça va. - OK, mon pote.
- Derrière. - Oui.
Va en chercher. Allez.
Oui, chef.
Monsieur Sina.
J'ai cru comprendre que vous étiez un associé.
Alors, inutile d'attendre le manager. J'irai droit au but.
Voyons ce que nous avons.
Une porte de frigo avec un joint détaché. Des carreaux cassés.
Une passoire endommagée.
Des produits sans date sur l'emballage.
Pardon, mais… Elle a quoi, cette passoire ?
Comment s'appelle l'Ouzbèke ?
- Berno. - C'est ça.
Je l'ai avertie, mais ça doit être dans le rapport.
C'est un grave problème sanitaire.
Regardons ces formulaires.
Votre équipe peut aussi remplacer ça.
La température du frigo et les changements d'huile.
Les nouveaux restos oublient souvent ces relevés,
mais la loi est claire.
Monsieur Sina, vous n'avez pas écrit sur ces relevés depuis 15 jours.
On était très occupés.
Occupés ? Les affaires doivent marcher.
Emporte ça.
Ce sont des signes alarmants qui ne peuvent être négligés.
Ça pourrait justifier une fermeture.
- Oui. - Ce serait mauvais pour vous.
Je vous promets de régler ça. Ce sont des problèmes mineurs.
Voici ce qu'on va faire.
Je ne vous donne qu'une amende, cette fois.
Je reviendrai dans deux ou trois semaines.
Si je constate les mêmes problèmes, ce sera mauvais pour Umami.
Je vous conseille de régler ça tout de suite.
- Je peux poser une question ? - Oui.
Il y a un zéro de trop ?
Il y a une réduction si vous payez en avance.
Bonne soirée à tous.
- Bonne soirée. - Merci, vous aussi.
- Regarde ça. - Arrête de poser les mêmes questions.
- Une minute. - J'ai du poisson. Je veux de la viande.
Je te dirai ça après avoir vérifié, d'accord ?
Ne me bouscule pas.
Plein de poissons, pas de viande.
Berno, t'as pas vérifié les passoires ?
C'est si dur ?
- Chef… - T'as juste à vérifier.
C'est pourtant pas compliqué.
Désolée, mais je…
Mais quoi ? Qu'est-ce qu'il y a ?
- Exprime-toi. - Sina. OK.
- C'est OK ? - C'est sa première semaine.
- C'est ma faute. - Attends.
- Cette fille… - J'assume ça.
Elle assurait en Ouzbékistan, non ?
C'est pour ça qu'on l'a embauchée.
Et tu merdes ici ?
T'as jamais mis les pieds dans une cuisine ? Réponds-moi.
C'est comme ça que tu prépares, Cihan ?
C'est le poste de Cem, chef. Il n'est pas là, alors…
Tu bosses mal, parce que c'est le poste de Cem ?
Écoutez-moi tous. Vous êtes responsables de votre poste.
Vous devez m'aider pour que ça marche, ici.
- Compris ? - Oui.
Si vous voulez pas bosser, dégagez !
Ça se bouscule au portillon.
- D'accord. - Vous comprenez ?
- Oui, chef. - Vous comprenez ?
Oui, chef !
Allez, du nerf.
Bon.
Revoyons le menu.
On a du saumon, de la daurade, mais pas de faux-filet.
- J'appelle le fournisseur. - Vous avez vu l'heure, chef ?
Pas de viande. OK. Ce n'est pas un problème.
On a du poulpe et du canard.
Des côtelettes d'agneau.
- Non. - Comment ça ?
- On en a pas. - Combien de portions ?
Une ou deux, tout au plus.
Une question.
T'as un problème, chef Çekdar ? Tu veux dire quelque chose ?
Vous avez oublié de commander, chef.
Pas de souci.
- J'ai oublié. Oui, j'ai oublié. - Pas de souci.
- Il a raison. Je suis désolé. - On se débrouillera.
Je suis navré.
- J'ai rien à faire griller. - OK.
- Bon sang.
On a plein de poissons et de légumes.
On a un super menu, les gars.
- Pas vrai ? - Oui, chef.
- Pas vrai, la brigade ? - Oui, chef !
Bien.
Notre problème, c'est le Kobe.
On a que quelques morceaux.
En fait, on n'en a pas.
J'ai ouvert un paquet hier.
Je sais qu'il en reste.
- Non, on l'a jeté. - On en a.
Quoi ?
- On l'a jeté. - Tu plaisantes ?
- Tu l'as vraiment jeté, Melis ? - Sina.
T'es folle ?
- Tu connais le prix ? - Laisse-moi faire.
- Vous êtes pas assez ferme. - Pas aujourd'hui, s'il te plaît.
Réponds-moi !
L'inspecteur nous a forcés à le jeter. L'inspecteur !
Comment il vous a fait jeter de la viande ?
- Pourquoi vous l'avez fait ? - Chut.
Vous n'avez pas mis de date dessus.
- L'inspecteur nous a forcés. - J'ai fait quoi ?
- Répète. - Vous avez oublié de mettre la date.
- Je l'ai fait. - Oui, chef.
- L'inspecteur… - J'aurais oublié ?
- On l'a ouvert. - J'ai pris une tranche.
Il y avait une date dessus.
J'ai oublié de mettre la date ?
C'est vrai, j'ai oublié.
Pas de souci.
Ça arrive. On peut plus rien y faire.
- Tu veux qu'on pleure ? - T'as raison, pas de souci.
- Il pourra se plaindre davantage. - Va faire une pause.
Je m'en occupe. Allez.
- Pas question. - Écoute-moi.
- Je plaisante. Ça va. - Donne-moi un truc à faire.
Donne-moi d'autres tâches.
Donne-moi les commandes. Je m'occupe des fournisseurs.
- C'est pas grave. - D'accord.
Quoi ? T'as peur que je fasse mieux que toi ?
Je ne sais pas comment vous avez eu mon numéro.
Je suis désolé, mais on est complets ce soir.
Je comprends.
Et j'apprécierais que vous n'utilisiez plus ce numéro.
D'accord, merci.
Sina.
Je peux te parler ?
Kazim.
- Oui, patron. - Prends ma veste.
- Ça va ? - Bien. Et toi ?
- Ça peut aller. - J'ai croisé l'inspecteur.
- Y a un problème ? - Y a ce problème.
Qu'est-ce que c'est ?
La bouffe, ça va,
mais il a signalé des problèmes en cuisine.
Avec les postes, apparemment.
Il a parlé de carreaux cassés et d'une passoire trouée.
Il a évoqué une fermeture, mais c'était du bluff.
C'est tout.
Ça ?
Je me démène pour trouver un moyen de payer le prochain loyer
et tu m'annonces ça comme ça ?
- Désolé, mon pote. - Vraiment ?
Je le suis encore plus, crois-moi.
Toutes mes excuses, mais tu paieras ça.
- On était d'accord. - Quoi ?
- Tu gères la cuisine, moi, la salle. - On a une amende.
- J'y suis pour rien. - C'est ta faute.
On se bouge, les gars. On va bientôt ouvrir.
Nil, Murat, Kazım, Pelin, Beren, Nadya, allez !
En place !
Le laisse pas te parler comme ça. Il me fout les nerfs.
- C'est ton associé, pas ton patron. - Arrête, Melis.
- OK. - Laisse tomber.
Tu lui as parlé ?
De quoi ?
De mon augmentation.
C'est réglé. Il va s'en occuper.
Sérieux ?
- Oui, il va s'en occuper. - Écoute, Sina.
L'autre resto m'a rappelée.
- Je dois répondre. - Dis non. Refuse.
Salut, maman.
- Ça va ? - Ça va.
- J'ai envoyé de l'argent. Tu l'as reçu ? - Oui, merci.
Je suis au restaurant.
- Je viens d'arriver. - Chef Sina !
- On vous attend. - J'arrive.
- OK. - Appelle-moi, d'accord ?
Oui, maman, je t'appellerai. Il faut que je te laisse.
- Au revoir. - Au revoir.
C'est à cause de la pleine lune.
- Il y a un problème ? - C'est rien. T'inquiète.
Bon, si tout le monde est là, commençons.
Kerim. Bon.
Çekdar ! Chef !
On aura un peu plus de monde que prévu, ce soir.
Il y a un petit hic avec les réservations, mais c'est pas grave.
On peut gérer ça. Les serveurs, allez un peu plus vite.
Mais, surtout, ne pressez pas les clients.
Faites circuler. Compris ?
- Sur un rythme naturel. - D'accord, patron.
Tu comprends, Kazim ? Sur un rythme naturel.
Bosse et je ferai circuler.
- Kazim. Où est Pelin ? - Oui, patron ? Elle arrive.
- Lève-toi. - Je te l'avais dit.
Bien fait.
En cuisine ! Vous jurez trop, ces derniers temps.
Vous arrêtez dès ce soir.
- Putain. - OK.
Incroyable.
Ça suffit !
Kerim, où en est le bar ?
Je manque de tequila et de prosecco.
- Tu vas faire quoi ? - J'en sais rien.
Pas de Margaritas pour le chef Çekdar.
Il abuse, chef.
- Je t'emmerde ! - Non.
- De la cuisine. - Arrête, mon pote.
- OK. Alors… - Lâchez-moi.
On ne recommandera pas la tequila et le prosecco, d'accord ?
Les gars, un truc important.
On a une table VIP ce soir.
Très important.
Le célèbre chef Rinso.
C'est qui, ça ?
Renzo ? Celui qui a une émission à la télé ?
- Oui. - Tu savais que Renzo venait ?
- Comment je l'aurais su ? - Tu le savais ?
On a une autre table VIP.
- Pourquoi il dit rien ? - C'est aussi important.
Votre attention, s'il vous plaît.
Une demande en mariage.
- Je suis d'accord. - Champagne !
En tout cas, écoutez…
Désolé, patron.
C'est leur grand jour.
Faisons tout pour qu'ils passent une soirée inoubliable.
Soyez attentifs à eux en permanence, OK ?
- Bien sûr, patron. - Bon. Allons-y !
- Des allergies ? - Aucune.
- Sûr ? - Oui.
Un avis de la cuisine ?
Recommandez les légumes et les poissons, s'il vous plaît.
On recommande les légumes et les poissons. C'est parti !
Cengiz, pourquoi tu m'as pas dit que Renzo venait ?
- Je te l'ai dit. - À l'instant.
Tu aurais dû me laisser le temps de me préparer.
Pourquoi ? C'est un client comme un autre.
C'est un client spécial. Tu le comprends ?
J'aurais préparé un truc spécial. On parle de Renzo.
- Il te manque quelque chose ? - Non, tu le sais.
Il n'y a aucun problème, alors.
Allez ! Où… Allez !
Sina ? On sourit.
Une bonne communication.
Que le spectacle commence !
Melis, je peux te parler ?
Tu peux venir ?
Dépêche-toi, Berno. Sur le comptoir de service, allez.
- Nettoyez les postes. Vite. - Oui, chef.
- J'ai mal à l'estomac. - Pourquoi ?
Ça brûle et j'ai envie de vomir.
- Une seconde. - C'est la saccharine.
- Laisse-moi… - Kerim.
- Une eau gazeuse rondelle en urgence. - Tout de suite.
- Ça suffira pas. - Je t'apporte un remède.
- Quoi ? - Tu peux te débrouiller sans moi ?
- Quoi ? - Gérer seule ?
- Tu te fous de moi. - Çekdar est là.
- Tout est prêt. - Non.
- Je préviens Cengiz. - Non. Me laisse pas tomber.
- Je me sens super mal. - On y arrivera ensemble.
Allons-y.
Où est mon couteau ?
- Tu le mets là. - Où est mon couteau ?
- Regarde par là. - Comment je le saurais ?
- Bon sang. - Sina.
Du calme. Tu le ranges là.
Pourquoi t'es si tendu ?
- C'est Renzo ? - Il manque des trucs.
Il manque toujours des trucs.
On y arrivera. Arrête de t'en faire.
Tu sais pourquoi je m'en fais.
Vous étiez comme des frères avant que t'ouvres ce resto.
Je suis sûre qu'il ne vient pas pour nous critiquer.
Des beaux-frères.
C'est pareil.
Il est devenu célèbre grâce à toi. Il le sait.
Qui sait ? Il nous fera peut-être passer à la télé.
T'en dis quoi ?
Eau gazeuse rondelle. Je la pose là, chef.
C'est quoi, le problème, Berno ?
Berno ! Qu'est-ce qu'il y a ?
- Quoi ? Attends. - C'est rien, chef.
Dis-moi tout. Derrière.
- Berno. En turc. - Hé, en turc !
Parle en turc pour que je comprenne.
Parle en turc.
- Dis-moi tout. - Chef, je suis pas habituée à ça.
Ça va trop vite.
- Quoi ? Le restaurant ? - Tout.
Ici, là-bas. Vous parlez trop vite.
Je comprends pas tout.
Désolé. Tu as raison.
Parfois, je pense si vite que je m'y perds moi-même.
Mais tu dois demander de l'aide. Pour commencer, ça, ça va pas.
Ton ami est là, le chef Melis est là.
Demande de l'aide si t'en as besoin. OK ?
C'est où ? T'as pris le plus dur.
Regarde.
C'est dedans ? Comme ça. Tu vois ?
Tu l'ouvres lentement.
D'accord ?
C'est bon ?
Demande de l'aide. Tu as demandé et je suis venu.
- C'est clair ? - Oui, chef.
C'est clair ?
- Oui, chef. - Bien. Continue comme ça.
Tu fais quoi, beau gosse ?
Je pèle, chef.
- T'es doué pour ça ? - Très doué.
Je dois alléger l'atmosphère. J'étais tendu en arrivant.
Tu y es pour rien, d'accord ? J'ai des soucis.
- D'accord. Merci. - Tout va bien entre nous ?
- Bien sûr. - Tant mieux.
Melis, je vais derrière. Oui, maman.
Il faut que j'aille chasser des gazelles.
Ça va. Et toi ?
Oui, ça va. Pas de problème.
Je suis au resto. Je te l'ai dit.
Bien sûr. Tu dois être fatiguée, non ?
- Halil. - Oui, chef.
- Elle vient, je crois. - Quatre citrons.
- Sors-les du frigo. - Tout de suite.
Dépêche-toi.
En bas. Je l'ai mis en mode frigo.
Salut.
T'étais où, Pelin ? M. Cengiz l'a demandé dix fois.
- Dépêche-toi. - J'y vais. Du calme.
- Merci. - Doucement.
Cette vaisselle ?
J'ai fini. Je suis épuisée.
- Vas-y doucement. - Toi aussi.
Salut, chef Çekdar.
- Salut, chérie. - Salut.
Salut, chérie.
- Chef Malis, vous pouvez venir voir ? - Un bouchon.
Pelin, t'étais où ? T'es encore en retard.
Un embouteillage, monsieur Cengiz.
Toujours des excuses. Ça suffit.
Ce sera déduit de ton salaire. Allez, table 7.
Et attache tes cheveux.
Alors, l'audition ?
Quelle audition ?
Votre café est prêt, patron.
- Bonsoir. Bienvenue. - Bonsoir.
Je m'appelle Pelin. Je serai votre serveuse.
- Voici les menus. - Bonsoir.
- Tenez. - Merci.
- Un pour vous, monsieur. - Merci.
Souhaitez-vous des boissons d'abord ?
- Oui. - Si vous aimez les cocktails,
je recommande notre Margarita.
D'accord.
Du vin. Je ne le vois pas sur le menu.
- Vous n'avez pas de vin biodynamique ? - Biodynamique.
Je viens d'en parler avec mon ami barman.
On en sert, mais on a eu un problème de livraison.
- Ah oui ? - Autre chose ?
C'est dur à trouver en Turquie.
Très bien. Dans ce cas…
- Une bouteille de Kastro. - Très bien.
C'est un rouge ?
- Oui. De Bozcaada. - Oui.
Le rouge me donne la migraine.
C'est vrai.
Et une bouteille de blanc. La plus chère que vous avez.
- Certainement. Laissez-moi vérifier. - Voyons voir.
C'est ce sauvignon. Le Greywacke de Nouvelle-Zélande.
- Oui. Une bouteille de celui-là. - C'est noté.
Je pourrais avoir un coca ?
- Un coca ? - Oui.
Qu'est-ce qui te prend, fiston ? On a commandé des vins chers.
- Et tu demandes un coca. - Papa !
- Quoi ? - C'est un sportif. Laisse-le faire.
C'est pour ça qu'il ne devrait pas boire ça.
Il paraît qu'il y a 20 morceaux de sucre dans une canette.
Tu regardes pas la télé ?
Ne bois pas ça, s'il te plaît.
- Non, du vin pour tout le monde. - Oui.
Un Kastro et un sauvignon blanc.
- Oui, merci. Pas de coca. - D'accord.
- Oui. - Je vais chercher vos boissons.
- Merci. - D'accord.
Je prendrai votre commande quand vous voudrez.
- À tout de suite. - Oui. Merci.
Vous voulez être en face l'un de l'autre ?
Félicitations, j'espère.
- Moi aussi. - Kerim.
Un Kastro et un sauvignon.
Oublie ça. Je te présente M. Burak.
Il va faire sa demande.
- Bonsoir. Pelin. - Burak.
- Enchantée. - Moi aussi.
- C'est excitant. - Excitant ?
- Extrêmement. - Très excitant.
La bague est magnifique. Elle va dire oui.
Elle vous plaît ?
Oui, elle est magnifique. Je ne dis pas ça par politesse.
- Merci. - Ton tour pourrait venir.
Bien sûr.
- C'est d'accord ? - J'attends votre signal.
- Parfait. - Quand vous voulez.
- Bonne chance, monsieur Burak. - Merci.
- À tout à l'heure. - C'est ça.
- Pourquoi t'as dit ça ? - C'est possible.
J'ai pas hâte.
- Ça va, chérie ? - Bien, et toi ?
Bien. Et ton audition ?
Ça s'est bien passé, mais il y avait de bonnes candidates.
On verra. Mais je crois les avoir charmés.
- J'espère une bonne nouvelle. - Ah oui ?
Je suis sûr qu'ils te choisiront.
- J'espère. - J'en suis sûr.
- Kerim. - Oui.
Ma commande ? On est pressés, ce soir.
Ça vient.
- Et ton sauvignon. - Merci.
C'est quand, les résultats ?
Ils ont dit la semaine prochaine, mais ça traînera.
- Sûrement dans dix jours. - Oui, c'est toujours comme ça.
Écoute.
M. Cengiz a demandé où t'étais.
J'ai dit que t'arrivais, mais tu le connais.
Il a dit qu'il le déduirait de mon salaire.
Oh non !
Ne boude pas, ma mignonne.
Il peut faire ce qu'il veut. Si tu décroches le rôle, c'est…
Et tes études ?
- Quoi ? - Oublie ça.
Je suis pas pris.
C'est pas grave. Je tenterai ma chance à l'étranger.
Alors, c'est décidé ?
J'ai pas le choix, mais oui.
L'Allemagne t'ouvrira ses portes.
- Tu crois ? - Navré de vous interrompre.
Où vont ces bouteilles, Kazim ?
Table 7, j'y vais.
Le vin a eu le temps de s'oxyder. Magne-toi.
- Sers la table 7. - C'est ma…
- C'est Pelin… - Tu prends la 14.
- Avec le sourire. Vite. - Je m'en occupe.
Vous avez perdu assez de temps. Allez.
Oui, patron.
Bienvenue. Le menu.
- Je vais devenir végane. - Quoi ?
Bonsoir, monsieur. Vos vins.
Cabernet sauvignon et sauvignon blanc.
Où est Pelin ? Elle nous servait.
Et alors, Selim ?
Pelin est en train de servir une autre table.
Je vous servirai ce soir. Je m'appelle Kazim.
- Bonsoir. - Je vous sers ?
Très bien. Allez-y.
Tu disais, chérie ?
Pourquoi se laisse-t-on piéger par le spécisme ?
Pourquoi ne pas manger du chien ? Parce qu'ils sont chou ?
Tu me fascines, chérie.
Tu veux qu'on cuisine du chien ?
- Non, qu'on ne mange plus de viande. - Comment ça ?
Et on mangerait quoi ?
Autre chose que des animaux.
Pourquoi est-on si sanguinaires ?
Mon Dieu ! Tu veux qu'on se mette à brouter ?
Non, papa. Il y a des tas de sources de protéines.
Je ne comprends pas la nouvelle génération.
Vous êtes une personne différente chaque jour.
D'où viennent ces idées ? Des réseaux sociaux ?
Je veux devenir végane depuis un moment.
Mais c'est nouveau pour moi.
- Tu fais pas attention à moi. - Votre nom ?
- Kazim, monsieur. - Vous êtes pressé, Kazim ?
- Pas du tout. - Bon sang.
- Je croyais que vous ne l'aviez pas vu. - Je l'ai vu.
Désolé.
- Il est bon ? - Oui. Servez-nous.
Alors ? À quoi ça rime ?
- C'est nouveau. - Pas du tout.
Ça fait des années que je pense qu'on devrait…
Tu aimes les animaux, non ?
Quel est le rapport avec le fait de devenir végan ?
Bien sûr, j'aime les animaux.
Je nourris les chiens et chats errants, mais je ne te suis pas.
- Ils ne diffèrent des moutons… - Qui veut du blanc ?
- Moi. - Du blanc pour la dame.
Franchement…
- Laisse-la essayer, papa. - Est-ce que…
- Elle peut essayer, fiston. - Voulez-vous
- le goûter d'abord ? - Ça ira.
Donnez-moi ça, Kazim. C'est bon, merci.
Apportez un seau de glaçons. C'est tout ce qui nous manque. Merci.
- Bien sûr, monsieur. - Allez-y. Merci.
- N'hésitez pas à m'appeler. - Merci.
Merci beaucoup.
- Bonne dégustation. - Merci.
Pourquoi tu t'énerves ?
Je suis calme. On peut rien te dire. Fiche-moi la paix.
- Mettons-nous là. - Enlevez.
Oui, c'est bien.
Mais ce serait mieux sans la ciboulette.
Pas de ciboulette sur le côté.
Sina, écoute.
Je pourrai prendre un jour de congé après le baïram ?
Pourquoi ?
Une affaire sentimentale.
Ouah.
Seulement s'il est beau.
Tu comptes aller voir tes parents ?
Après le baïram.
Cihan, commence à dresser les asperges.
J'arrive, chef. Derrière.
Mon père est entré à l'hôpital hier soir.
Quoi ?
Pourquoi ?
Son cœur, je crois. Il a besoin d'un pontage ou d'un stent.
- C'est grave ? - Je crois.
Alors, qu'est-ce que tu fais là, Sina ?
Pourquoi tu l'as pas dit avant que je demande un congé ?
- Pourquoi tu dis rien ? - Je l'ai dit.
Je t'ai bousculé parce que je croyais que c'était Renzo.
- Chef. - Ça va. J'y vais demain.
- Chef. - Tout va bien.
- Oui, Berno ? - C'est bon ?
Non, c'est pas bon, Berno.
T'as déjà vu un truc comme ça ?
Tu resserres, mais pas trop.
Et t'énerve pas. Tu resserres, mais pas trop.
- Le chef Melis va te montrer. - OK.
Vu que tu m'écoutes pas.
Je m'en occupe. Ensuite, il faut…
Chef. Chef Sina.
Monsieur.
Monsieur. Chef. Chef Sina.
Voilà comment on appelle le chef en salle.
Regarde-moi. T'es prêt ?
Chef Sina. Excusez-moi.
Ce beau gosse a quelque chose à vous dire.
- Vous avez un moment ? - Oui.
Le chef Çiğdem a besoin de vous.
Quelque chose comme ça.
Je finirai ça, Melis. Je reviens.
- Remonte tes manches, Halil. - Oui, chef.
C'est quoi, ça ?
- C'est quoi, ce bordel ? - Poussez-vous.
"C'est quoi, ce bordel ?"
Oui, Sina. Vous avez raison.
J'ai trimé toute la journée. Ça a dû vous échapper.
T'es sérieuse.
Tu veux qu'on ferme ? C'est quoi, ce bordel ?
Je fais le boulot de deux personnes.
Comment ça ? Où est Serkan ?
- Il n'est encore pas venu. - Il est dans la nature.
Je me suis démenée toute la journée et je me fais engueuler.
- Je ne te gronde pas. - Bien sûr que si !
Veux-tu prendre une pause ?
- Je veux rien. - Prends une pause. Je vais…
C'est pas ce que je dis. Je vais faire appeler Serkan, OK ?
- Calme-toi. Désolé. - Allez-y. Appelez-le.
Chef, pouvez-vous goûter la crème ?
- Qui l'a faite ? - Moi.
Alors ?
Sa base…
Il y a un problème. Elle est aigre. Il faut peut-être plus de sucre.
- Goûte. Je reviens. - OK. Pas de problème.
On va corriger ça.
T'as oublié quoi, Halil ?
- Regarde. - J'ai rien oublié, chef.
Mais je crois savoir ce qui va pas.
- Allez, Halil. - Une minute. J'ajoute un peu de ça.
Voilà.
Halil ! Remonte tes manches.
- C'est bon, chef. - T'as de la crème
- sur la manche. - Non, chef.
L'inspecteur te l'a fait remarquer. Tu m'ignores ?
- Je vais le faire. - Non, chef.
- T'es un vrai gamin. - Non, chef.
Tends ton bras.
- Ne me désobéis pas. - Je vais le faire, chef.
- Arrête de te débattre. - Chef.
Remonte-les…
Ton bras…
Hasan, Emir, allez travailler au comptoir de derrière.
Restez pas plantés là.
Halil,
tu peux arrêter.
Je veux pas arrêter, chef.
Arrête.
- Je veux pas, chef. - Halil, arrête.
Halil, arrête de touiller.
Je t'ai dit d'arrêter.
- Halil. - Chef.
C'est bon.
Pauvre garçon.
Tu veux en parler ?
Tu veux parler ?
Et un câlin ?
Même pas un câlin ?
Halil, t'es là depuis trois semaines et j'avais rien remarqué.
- Désolée. - Pas de souci, chef.
- C'est pas grave. - Mon Dieu.
Mon pauvre garçon. Mon chéri.
Je suis là pour toi, tu sais ? Tu n'es pas seul.
- Tout va bien. - Je sais, chef.
C'est oublié, d'accord ? On tourne la page.
Allez, fais-moi goûter cette crème.
Voyons ce que ça donne. On la goûte ?
Allons-y.
Tu vas me faire pleurer.
Tu veux que je pleure, d'une manière ou d'une autre ?
- Ça va ? - Elle est idéalement aigre.
Et tu me demandes si ça va ?
Elle est fantastique. Bien joué, petit. Continue comme ça. Je suis là pour toi.
Qu'est-ce qui se passe ?
T'étais où, bordel ?
- T'étais où. - Mais…
J'ai trimé toute la journée.
Feride. Détends-toi, cousine.
Comment je pourrais me détendre ?
Je trime depuis ce matin. Regarde-moi. J'en peux plus de ces conneries.
- J'en ai marre. - Je vais régler ça.
- Vas-y. Règle ça. - OK.
Je te regarde.
T'étais passé où ? Elle essaie de tout gérer toute seule.
J'ai emmené le gamin à un match.
Quel gamin ?
Le mien, mon pote.
- Qu'il est drôle. - N'écoutez pas ce crétin.
- Et tu plaisantes ! - Il ment.
Je te présente ses excuses.
Elle a bossé toute seule. Je te vire. T'entends ?
- Oui, virez-le, chef Sina. - OK.
- C'était comme ça ce matin. - Va en pause.
- Je sais, chérie. - Et mon ventre…
- Je sais. - Vous voyez dans quel état…
Bouge pas de là avant d'avoir fini ton boulot.
- Tu m'entends ? Je plaisante pas. - C'est bon.
- OK ? - Oui, chef.
- Vous pouvez goûter, chef Sina ? - Oui.
Fais goûter au chef.
Une seconde.
- Tenez. - Voyons.
Alors ?
Chef ! Prenez au moins une cuillère propre.
Je la laisse là.
C'est délicieux.
Bien joué. Tu iras loin. Mais t'es ici ce soir.
- Garde-le à l'œil. - Juré.
- Merci, chef. - À plus.
- Préviens-moi quand y en a. - OK, chef.
- Dis-leur que veux être informé. - OK.
Ça reste entre nous.
T'étais où, mon pote ?
- Derrière. - Je t'ai cherché partout.
J'ai un client qui pose des questions.
Demande au chef Melis.
Quoi ? C'est ton resto, mon pote.
- Tu dois être visible. - Et à l'arrière.
- Et dans la salle. - Oui, tout contrôler.
Viens ici.
- Tu lui en as parlé ? - De quoi ?
De l'augmentation.
Tu crois que c'est le moment, Sina ?
- Sérieux ? - Elle veut une réponse.
- Ça la fout hors d'elle. - Pas maintenant.
J'ai pas besoin de ça.
- Je pourrais avoir la carte des vins ? - Bien sûr. Tout de suite.
- J'en reviens pas, Pelin. - Qu'y a-t-il ?
Un client veut la carte des vins et tu glandes là.
- Vite. Avec le sourire. - J'y vais. Désolée.
Toutes mes excuses.
Bienvenue.
- Bonsoir. - Bienvenue, mademoiselle Beril.
Bonsoir. Comment connaissez-vous mon nom ?
Disons que nous sommes bien informés.
Puis-je vous accompagner à votre table ? M. Burak vous attend.
Merci.
- Bonsoir, mon amour. - Bonsoir.
Assieds-toi.
- Merci. - Je t'en prie.
Je vous souhaite de nouveau la bienvenue.
- Merci. - Que puis-je vous offrir, mademoiselle ?
- Un verre de pinot grigio. - Tout de suite. Et vous, monsieur Burak ?
Le même.
Bien sûr. J'emporte ça.
Vous avez reçu notre mail sur son allergie ?
Oui, mais pourriez-vous me la rappeler ?
- Intolérante au gluten. - Oui.
- Bien sûr. - Gravement.
Ça me revient. Ne vous en faites pas, la cuisine est informée.
- Tout se passera bien. - Super.
Merci.
Old fashioned et pinot grigio.
- Pinot ? - Oui.
- Kazim. - Oui, monsieur ?
Table 13, intolérance au gluten. Préviens la cuisine, s'il te plaît.
Pardon ?
- Table 13, intolérance au gluten. - OK.
Préviens-les. Attends.
S'ils demandent, dis que le client a oublié de nous prévenir.
Allez, vas-y.
Monsieur Renzo, madame Nükhet, par ici, je vous prie.
Chef Melis.
Qu'est-ce qu'il y a ?
Table 13. Intolérance au gluten.
Et tu me le dis maintenant ?
Le client a oublié de prévenir, d'après M. Cengiz.
- C'est dans le système ? - On l'enregistre.
- Veilles-y. - Oui, chef.
Cihan, changement de plan pour la table 13. Intolérance au gluten.
- Et on nous prévient maintenant ? - Quoi ?
- Bosse pas. - M. Cengiz tout craché.
- Bon sang. - Je te le rappellerai.
Je vais dire bonjour, d'accord ?
D'accord.
Derrière.
Bienvenue.
Je te présente Nükhet Eren, une critique.
- Bienvenue. - J'ai beaucoup entendu parler de vous.
Par moi.
Joins-toi à nous.
J'ai encore du boulot en cuisine. Je reviendrai tout à l'heure.
Ils peuvent survivre cinq minutes. Assieds-toi.
- Du vin ? - Avec plaisir.
Pelin, un verre, s'il te plaît.
Tenez.
Merci.
Au chef Sina et à cet endroit fantastique !
Santé.
Très bon choix.
Je ne savais pas que vous veniez.
C'est très spontané. Renzo m'a appelée à la dernière minute.
Pas pour une critique ?
Bien sûr que non.
Madonna, il est terrifié.
N'aie pas peur. On est là pour te soutenir.
Détendez-vous. Je ne critiquerai pas vos plats.
- Je vais juste les déguster. - Quel soulagement !
Il fallait regarder ton téléphone. Je t'ai envoyé un texto.
On est un peu débordés.
Je n'ai pas eu le temps de le regarder.
- Débordés ? - Oui.
Mon livre sort la semaine prochaine.
L'émission m'accapare. On est tous débordés.
J'ai regardé un épisode.
Et vous ?
Vous la regardez ?
Je n'ai pas encore pu par manque de temps.
Bravo. Des millions de téléspectateurs, mais pas vous deux.
Je dois bien m'y prendre pour avoir une telle cote.
Mais être en cuisine me manque.
Ça marche, ton resto ?
Bien. Des fans et des spaghettis bolognaise.
Toujours pareil. Je trouve ce menu étrangement familier, chef.
Le poulpe en cendre, par exemple.
C'est ma recette.
Ta recette ?
Ma recette.
Ah oui. Tu as ajouté de la sauce salsa.
Bien joué, Salieri.
Il fait juste semblant de découvrir le menu.
Il l'a étudié en chemin.
- Reconnais-le. - Nükhet…
Nükhet, quand on va voir un bon film,
on sait qui l'a réalisé et qui joue dedans.
C'est pareil avec un bon resto.
J'étudie le menu, mais je le critique pas.
Tu pourrais.
Je vous imagine bien en cuisine, tous les deux.
Moi aussi. Plutôt pas dans la même.
On ne sait jamais.
Veuillez m'excuser. Je reviendrai tout à l'heure.
J'ai hâte de goûter vos plats.
- Merci. - Reviens. On doit discuter.
Excusez-moi. C'est bien le chef Renzo ?
- Oui, c'est lui. - Je te l'avais dit.
- On devrait faire une photo avec lui. - Pourquoi pas ?
Bien sûr. Vous pouvez demander.
- Tu vois ? - Passez une bonne soirée.
Merci.
C'est prêt. Enlevez.
T'as vu qui l'accompagne ?
C'est Nükhet Eren ?
La daurade, chef. Qui ?
Nükhet Eren. C'est la jumelle maléfique de Vedat Milor.
Mais ils sont là pour dîner ou…
Elle va faire une critique ?
- Elle est venue dîner ? - Oui. Comme cliente.
Qu'ils aillent se faire foutre.
Cihan, viens. Écoute.
Tout ce qui part à la table 4 doit être parfait.
Tu me montreras avant d'envoyer.
Et je veux goûter les sauces.
- Toutes, d'accord ? Vas-y. - Oui, chef.
- On peut faire le show aussi. - Ça me fait chier.
- Allez, la brigade. - Bon. Ensuite ?
Ils débarquent comme ça, bordel ?
C'est là. Confirmez.
Deux côtelettes, deux poulpes.
- Çekdar, c'est pour toi. - Ça vient, chef.
Débarquer comme ça…
Qui se permet de débarquer comme ça ?
Bon, très bien.
C'est comme ça, chef ?
C'est comme ça ?
Bienvenue.
- Cihan, tu vas me donner un coup de main. - Prêt, chef.
Arrête tout. Viens m'allumer le fourneau. Vite.
C'est fait.
Prends les asperges.
Viens quand je t'appelle.
Chef Melis, vous pouvez goûter la sauce ?
Oui, vas-y.
Bravo. Elle est très bonne.
Le poulpe est sur le feu.
Le saumon est en attente, chef. Vite.
- Berno, vérifie la garniture. - Oui, chef.
- Couvre ça. - Combien de temps, les côtelettes ?
Dans 30 secondes, chef.
- Apporte la sauce. - Berno, combien pour la garniture ?
- Vingt secondes. - Apporte la sauce.
- J'apporte la sauce. - OK.
- Dépêche-toi. - Putain !
- Attention, chef. - C'est rien.
- Chef ! - Je m'occupe de ça.
Apporte-moi plus de sauce.
- Viens, Berno. - Derrière.
- Berno. Viens. - Ça va ?
- De la glace ? - Non, c'est rien.
Mets du sel par terre pour qu'on glisse pas.
Sina. Chef Sina.
- Sina ! - Berno, du sel d'abord.
- Chef Sina, tu peux venir ? - J'arrive.
- Le saumon est dans la mijoteuse. - Attention. Je passe derrière.
Bordel de merde.
Putain !
On est complets et Renzo est là.
- Et tu jures encore. - Je me suis brûlé.
- Arrête. - J'ai pas fait exprès.
- J'ai pas dit ça. - Écoute, Cengiz.
Arrête d'agir comme si t'étais le seul
- à voir l'enjeu de ce soir. - J'ai pas dit ça.
Je suis encore plus contrarié que toi.
Je dis juste qu'on travaille en cuisine ouverte.
- Je te pose problème ? - Les clients t'entendent.
- Tu m'interromps dans mon boulot. - Je te demande pas grand-chose.
- Chef. - Tu veux quoi, bordel ?
- Je sors les poubelles. - D'accord. Vas-y.
Je te demande juste d'arrêter de jurer, mon pote.
C'est si dur que ça ?
Quand tu jures, on peut plus gérer Çekdar.
- Ne jure pas ! - Désolé.
- Je jurerai plus. OK ? - Merci.
Allô ?
OK. Je descends.
Je laisse ça ici. Je le récupérerai.
D'accord, chef.
Sens descendant.
Niveau - 3.
INTERDICTION DE STATIONNER
Ça va ?
Oui, ça va.
Je l'ai su en récupérant les enfants. Je pouvais pas venir avant.
Pourquoi tu décroches jamais ?
J'ai parlé à maman. Tout va bien.
Elle sait que tu viendras. Et je lui ai envoyé l'argent. C'est bon.
Tant mieux. On y va ?
On peut faire un saut chez toi. On devrait être à Izmir vers 2 h.
Je viendrai demain.
C'est pas grave. D'accord ?
Vas-y d'abord. Je vous rejoindrai.
Ça ne change rien. OK ?
C'est l'enfer, là-haut. L'équipe a besoin de moi.
Ta famille aussi, Sina.
Maman est toute seule là-bas.
- Tu sais que l'état de papa… - Écoute-moi.
Calme-toi. Me fais pas ça, s'il te plaît.
Arrête de me bousculer.
Nom de Dieu.
Tu le regretteras. Tu culpabiliseras toute ta vie.
C'est ce que tu veux ?
Tu rateras qu'une soirée. C'est si important que ça ?
Tu vas bien ?
Parce que t'en as pas l'air.
Pourquoi tu me fais ça ?
Pourquoi t'essaies de me faire culpabiliser ?
Je n'ai pas de problème. Vraiment pas.
Tu viendrais tout de suite si c'était maman.
Écoute-moi.
Il n'y a vraiment aucun problème. D'accord ?
Je t'assure. Je serai là demain.
Je les ai prévenus. OK ?
Il faut que je reste ici. C'est pas une excuse. Sérieux.
Me fais pas ça.
J'ai promis de venir. Je te le jure.
Je suis un peu fatigué.
Ça va aller.
Sina.
Tu sais qu'on rate l'anniversaire de papa, hein ?
On se voit demain.
Sens montant.
Niveau - 2.
Halil, sors les assiettes de service.
On va finir de décorer les tartes.
Ça va ?
Votre main ?
Oui, ça va.
Derrière.
- Berno, tes asperges sont prêtes. - Je viens les récupérer.
Chef.
Chef !
J'ai sorti les poubelles.
OK, j'arrive.
- Çekdar, on a des courgettes ? - Derrière.
- Des mini-courgettes. - Je vais derrière, Melis.
Derrière.
- Merci. - J'espère que c'était bon. Autre chose ?
- Serveuse ! - J'arrive.
Quoi ? On n'a pas marqué ?
Que puis-je faire pour vous ?
Une autre occasion de marquer.
- Bonsoir. - Bienvenue.
- Que puis-je faire ? - Bonsoir.
- Je serai franc. - Bonsoir.
Le problème, c'est que votre menu ne nous plaît pas.
Parce que tous vos plats sont noyés dans de la sauce ?
C'est possible.
Rien ne nous fait envie.
Je comprends. Voulez-vous des boissons d'abord ?
Je reviens pour les plats.
- On ne boit pas d'alcool. - Ah oui ? D'accord.
Bon. Commandez, si vous savez ce que vous voulez.
- Allez. - Voyons voir.
- Je prendrai un risotto. - Très bien. C'est noté.
- Toi ? - Vous recommandez quoi ?
Ça partira à la poubelle, de toute façon.
Pourquoi ?
Ce truc m'a coupé l'appétit.
Vous avez du steak ?
Désolé, patron.
- Dites, mademoiselle. - Oui ?
Vous êtes sur Instagram ?
Désolé.
- Une recommandation ? - Veuillez excuser mon ami.
On a du Kobe.
C'est du bœuf Wagyu, importé du Japon.
Il est délicieux. Je suis sûre qu'il vous plaira.
Non. Faisons dans le local.
Pas de trucs japonais.
Un morceau de longe ou un steak ?
Un truc simple.
Sans sauce.
Je comprends, mais on ne sert que ce qui est au menu.
Écoutez, mademoiselle.
Ce menu a été conçu par ce restaurant.
Je vois tout ce qui est dessus.
Je le regarde depuis mon arrivée.
Vous avez des viandes.
Mais elles ne sont pas servies comme vous l'aimeriez.
Elles sont marinées.
En quoi ce serait dur de les cuisiner comme on veut ?
Désolée. On s'en tient au menu. On ne peut pas changer les recettes.
Soyez mignonne et appelez le manager.
- On ne s'en sort pas. - Bien sûr.
Ömer, regarde-la.
C'est un canon, Ömer.
Oui, elle est super jolie.
On fait quoi ? On l'invite ?
Elle peut nous suivre après son service.
- T'es fou ? - C'est une proposition amicale.
- En bon ami… - Laisse, il est déchiré.
- Bonsoir, que puis-je faire pour vous ? - Bonsoir.
Voilà. Merci.
Je prendrai la daurade grillée.
En tant que sportif, j'ai besoin de protéines. Tu recommandes quoi ?
Voyons voir.
- Tu devrais prendre la côte de bœuf. - Poisson ou bœuf ?
- Avez-vous choisi, monsieur ? - La côte de bœuf.
Pose des questions si tu hésites.
Je sais pas. Je réfléchis.
Si vous me dites ce que vous aimez, je devrais pouvoir vous aider.
Je vous recommande vivement les poissons.
Le saumon ou la daurade serait un très bon choix.
Merveilleuse recommandation, merci.
Les poissons vont très bien avec le vin rouge.
- Félicitations. - Vous avez raison, monsieur.
Tu prends quoi, fiston ?
J'ai choisi. Je t'attends.
C'est vrai ?
- La côte de bœuf aux champignons. - Oui, monsieur.
Je vous préviens, c'est assez épicé.
On peut la préparer sans piment, bien sûr.
- D'accord. - Mon fils peut manger épicé.
Mon fils supporte le piment. D'accord ?
- Très bien. - Je prendrai les côtelettes.
- Voilà. - Certainement.
- Quelle cuisson ? - Rosé. C'est très important.
- Rosé, très bien. - Rosé. Oui.
Oui, monsieur.
Côtelettes d'agneau sauce griottes cuisson rosée pour vous.
- Oui. - Canard aux airelles pour madame.
Et la côte de bœuf aux morilles pour le jeune homme.
Mais vous oubliez la commande de ma fille.
Désolé, mademoiselle.
Que puis-je vous servir ?
Je prendrai la daurade grillée aux lentilles Beluga et au pourpier.
- Très bon choix. - Quoi ? Tu n'es plus végétarienne ?
Je suis pescétarienne, papa.
- Pescétarienne ? - Votre menu, s'il vous plaît.
"Je ne suis donc pas végétarienne."
- Tu changes d'avis… - Je reste à votre disposition.
On a compris. Vous êtes dans le coin.
Tu n'assumes pas tes idées,
- alors tu… - Je vais procéder par étapes.
Goûte ça. T'en penses quoi ?
T'en veux un ?
S'il te plaît, mon chou.
- Il est délicieux. - C'est bon, hein ?
Et un pour Kazim.
Pourquoi tu fais la tête ?
La table 7 lui mène la vie dure.
Je vais m'occuper d'eux.
Non. Pas question.
M. Cengiz m'a vu. Ça la foutrait mal.
- C'est pas la peine. - Je ne m'en mêle pas.
Je les connais, maintenant.
Y en a toujours un comme ça. Je crache dans leurs verres ?
Ils boivent du vin, malheureusement.
Écoutez. On parle de sortir depuis un moment.
Je m'ennuie. On va en boîte après le service ?
Twerker te ferait du bien.
Allez.
Amusons-nous un peu.
Allez, dis oui.
Mon proprio me vire.
J'ai des problèmes d'études et de visa. Je peux pas.
Qu'est-ce que tu racontes ?
Tu sais bien que je t'invite.
Idiot. C'est pas le problème.
C'est dur de trouver du boulot.
Si un client me prenait en grippe ?
Ça n'arrivera pas.
T'en penses quoi ? C'est envoyé.
- Va servir. - Délicieux.
- Je t'en referai un. - Vas-y. Et souris.
- Je le boirai plus tard. - OK. Dépêche-toi.
- Laisse-le là. - D'accord. À plus.
Une commande, chef. Désolé.
Bon, les gars.
Il nous faut trois tranches de viande.
- Quoi ? - Une commande.
C'est quoi, ces conneries ?
Des clients importants qui n'aiment pas le menu.
- Cengiz. C'est n'importe quoi. - Qui ils sont ?
Cengiz, on fait jamais ça.
- Je plaisante pas. - C'est non.
Je suis très sérieux. On a un client important.
- Son oncle est un gros bonnet. - Son oncle ?
Pour éviter les ennuis, il nous faut trois steaks.
- C'est qui, son oncle ? - Arrête de crier.
Écoute. Tu gères un grand restaurant.
- Tu te tires une balle dans le pied. - Non.
On prendra tous une balle dans le pied sinon.
- Conneries ! - T'en mêle pas.
- Je veux juste trois steaks. - Dis-le à Sina.
- C'est pas grand-chose. - Dégage.
Qu'est-ce qu'il y a ?
- On fait trois steaks. - Comment ça ?
- Trois steaks. - Pour le neveu d'un gros bonnet.
Il veut qu'on fasse trois steaks.
- On a la gazelle que j'ai chassée. - Pas question.
Tu dis que t'es débordé, alors t'étais où, Sina ?
- Trois steaks. - De quoi tu parles ?
Fin de l'histoire. Me fous pas la honte.
- Trois steaks. C'est tout. - Écoute.
Trois steaks.
Je vais l'étrangler. J'en ai jusque-là.
C'est quoi, ces conneries ?
Qu'est-ce qui lui prend ?
- Çekdar. - Quoi ?
Quand t'auras fini, coupe trois steaks.
Sers-les avec des pommes de terre.
Pas question.
- Berno, aide Çiğdem. - Quoi ? Non.
Lance les patates.
- Je gère ça. - Non.
Coupe les tranches, c'est tout.
Pourquoi vous acceptez tout ce qu'il demande ?
- J'accepte pas tout. - Et là ?
- Vous avez refusé ? - Pousse-toi, Çekdar.
- Quoi ? - Ça fait beaucoup.
T'abuses vraiment, ce soir.
- Vraiment. - Poussez-vous.
- Va aider Berno. - Oui, chef.
- Ferme la porte. - Oui, chef.
- Çekdar. - Quoi, chef ?
- Coupe trois tranches. - Attends, Sina.
- Que ce soit prêt à mon retour. - On est un kébab ?
- Arrête. - Non, Sina.
- Coupe. - Un kébab !
Ça va tout foutre en l'air.
- On est débordés. - Fous-moi la paix.
J'essaie de faire tourner ce resto.
- Désolé de vous faire ça. - On est débordés.
- Je comprends les conséquences. - OK.
Je passe !
Il a un problème.
- J'en suis sûr. Il nous l'a pas dit. - OK.
Tu m'entends ?
Je vais passer un appel derrière.
- La table de Renzo. - Derrière !
Canard.
Vas-y. Je le lance.
- Putain. Derrière. - Vas-y.
- Je le lance. - Derrière.
- Tu sais pourquoi le canard ? - Pourquoi ?
Il veut savoir comment je le fais.
On ne lui a piqué aucune recette.
- On les a conçues ensemble. - Pousse-toi.
Et c'est plus ton chef. Qui se soucie de ce qu'il pense ?
- Merde. - Chef Melis, vous pouvez goûter ?
Attention, c'est chaud.
Je t'en prends bientôt.
Qui a mis ça dans le frigo comme ça ?
- Un peu plus de poivre. - C'est quoi ? On dirait du beurre.
- Je savais pas, chef. - Ça va pas.
- Je vais la diluer un peu. - Qu'est-ce qu'on contrôle ?
Cihan, mets un sandwich au fromage au menu.
- Tout le monde t'entend. - D'accord ?
Des petites vieilles nous feront des tartes aux épinards.
- Je veux pas d'ennuis. - Bande de tarés.
- Faites votre boulot. - La brigade, écoutez.
Mets aussi la gazelle que j'ai chassée.
Une Saint-Jacques à la mangue, polenta, daurade marinée au fenouil
- et canard aux airelles. - Quoi ?
- On dit : "Oui, chef !" - Daurade au fenouil.
- Qu'est-ce que vous avez ? - Oui, chef !
- Elle a dit mangue ? - Daurade à la mangue.
- Ça va, chef ? - Oui, chef.
- T'as fini ? - Oui, chef.
- Enlevez ! - Et le saumon ?
- Il est prêt ? - Dans 30 secondes, chef.
Cihan.
Nettoie-moi ce bordel.
T'as vu l'état de ton poste ?
- Mets ça derrière. - Écoutez, chef.
Ce salaud de Serkan regarde du foot pendant que je me démène.
Qu'est-ce que tu racontes ?
Je sais que t'es seul, mais tu dois nettoyer…
- Melis, ton saumon est prêt. - Chef…
- Serkan est derrière. Appelez-le. - Chef Melis.
- Oui, chef. - Mets les plats sales ici.
- J'arrive. - OK.
Chef Melis. Le saumon, le poulpe. Tout est là.
Je craque.
- Où est Serkan ? - Il est juste là.
Venez voir.
T'as perdu la tête ? Descends.
- Tout de suite ! - OK.
C'est quoi, ce bordel ?
Tu regardes du foot ?
C'est un match important.
Je m'en fous. Bouge-toi.
- Bouge. - Prends ça.
- Allez. - Virez-le.
Si ça tenait qu'à moi…
Y a plein de plats sales sur le comptoir.
- Récupère-les. - Derrière.
Tu nous as pourri la vie toute la journée.
- Le score ? - 2-1.
Derrière.
- Merde ! Vas-y. - Derrière.
- Ça va, mon vieux ? Encore défoncé ? - Ça va. Et toi ?
- Quelque chose pour moi ? - Des bols, là.
Prends-les.
Viens ici.
Qu'est-ce que t'as fait, cette fois ?
Pas grand-chose. Je plane.
Derrière. C'est super.
- Passe me voir. - Dégage.
Pelin est là, crétin.
Vas-y, vas-y.
- Derrière. - Ça se terminera par un 3-2.
- Vas-y. - C'est ça.
Dans tes rêves.
Attends.
- Vas-y. - Derrière.
On n'a pas d'assiettes. Grouille.
- Lave-les et rapporte-les. - OK.
- Vire-le. - J'attends, d'accord ?
- Calme-toi. - Notre image en pâtit.
Il nous fait passer pour des cons.
Tu crois pouvoir trouver un plongeur ?
- Tu peux ? - Vire-le.
- Chef, ça arrive. - J'en ai marre de lui.
C'est vraiment un plongeur ? Derrière.
Préviens-moi si tu trouves quelqu'un.
Chef Melis.
Ça a été renvoyé.
- Pourquoi ? - Pas assez cuit.
Quoi ? Derrière.
- Il dit que c'est pas assez cuit. - Comment ça ?
- Il les voulait pas rosé ? - Si, chef.
C'est ça, rosé.
- Je le lui ai dit. - Et après ?
Il a renvoyé l'assiette. Pas assez cuit.
Elles doivent être roses au milieu.
- Je sais, mais… - On a la poisse, ce soir.
- Je le crois fou. - Une assiette foutue.
Il a dit qu'elles bêlaient encore.
On a une convention de tarés ?
- Quelle table ? - La 7, chef.
- Je vais lui expliquer. - Arrête.
- Écoute-moi. - Lâchez-moi.
- Tu vois ? - J'en ai marre !
- Tu me pousses à bout. - Explique-le-lui bien.
- Cuis-les. - Vas-y, Kazim.
- J'ai expliqué. - Mal !
- Qu'il les bouffe. - Pas question.
- Fais ce que je dis. - Plutôt mourir.
Je préfère démissionner.
C'est comme ça qu'on fait. Roses au milieu !
Ne crie pas. Je le sais.
Lâche-moi, Çekdar. J'ai plein de trucs à faire.
- Me fais pas ça. - C'est pour le pourboire…
- Pas ce soir. - …et vous acceptez ça.
Chef Melis, pourquoi cette assiette est là ?
C'est réglé.
Il y avait un problème. Lequel ?
- C'est réglé. - Ça répond pas à ma question.
Pourquoi cette assiette a été renvoyée ?
- Pas assez cuit. - D'accord.
Un client mécontent. Voilà le problème.
Non, c'est pas le problème.
Le problème, c'est que tes serveurs expliquent mal
comment on cuit la viande dans un grand restaurant.
- Le problème, c'est mon équipe ? - Exactement.
Regarde.
Voilà comment on cuit des côtelettes.
Roses et juteuses au milieu.
- J'en perds mon latin. - Quel rapport avec mon équipe ?
Enlevez.
Tu comprends qu'elle est bien cuite ?
Prends ça.
Je vais te dire un truc. Approche.
Si les clients s'écrient pas "Délicieux",
"Fantastique" ou "Fabuleux", votre petit show rime à rien. T'as pigé ?
Et c'est pas tout.
Je te paie pas pour critiquer.
Je veux que tu bosses bien, mais ça a été renvoyé.
Écoute-moi bien.
Regarde-moi.
- Au boulot, Melis. - Une seconde.
T'as déjà bossé en cuisine ?
Préparé un repas correct ? Jamais.
T'y connais rien, alors ton équipe non plus.
- Tu t'y connais ? - Derrière.
Tu vois comme ils triment ?
Prends le temps de voir tout le mal qu'ils se donnent.
Pour quoi ? Pour que tu gagnes du fric.
Et tu fais quoi ?
Au lieu de nous remercier, tu nous fais la morale.
Tu connais rien à rien.
Tu sais rien.
T'as un plan, au moins ?
Même pas.
T'as pris trop de résas sans le savoir.
Tu te rends pas compte du bordel que ça fout.
Et tu demandes trois steaks pour le neveu d'un gros bonnet.
- On l'emmerde ! - Au boulot.
Ça suffit !
- J'en ai jusque-là. - Surveille ton langage.
Tu sais rien.
Tu sais juste venir m'emmerder.
Et t'as pas envie d'apprendre. À quoi bon ? T'es un gosse de riches.
Tu as tous ces esclaves engagés par ton père.
Ton cirque les épate peut-être, mais pas nous, en cuisine.
On gobe pas.
Personne te respecte, ici. Personne veut te voir.
Tu fais que chouiner. Tu comprends ? Tu chouines.
Un dernier truc, pendant qu'on y est.
La misère que tu nous verses vaut pas de t'entendre chouiner,
même après augmentation.
L'augmentation ? Quelle augmentation ?
"Quelle augmentation ?"
- Il pose la question. - Au boulot.
- Qu'est-ce qu'il dit ? - Bosse, Melis.
Sina.
Si…
Si elle me reparle comme ça, vire-la.
- Allez. - Dans tes rêves.
Dégage. On a du boulot.
- Qu'est-ce qu'il a ? - Aucune idée.
Pelin.
Les toilettes sont crades.
Une seconde.
- Les toilettes. C'est une honte. - Kazim, laisse-moi m'occuper de Renzo.
D'ac, mais pourquoi s'affoler ?
Bonsoir. Vous aimez ? Je vous ressers du vin ?
- On s'en charge, chérie. - Bien sûr.
- Vous pouvez emporter ça. - D'accord.
Bon appétit.
Je peux avoir du zaatar dans une coupelle ?
Du zaatar. Bien sûr.
Cette entrée est délicieuse, mais il faut la relever un peu.
Autre chose ?
- Du zaatar ! - Je reviens.
T'es pas à la télé.
Pourquoi tu profites pas de la soirée, pour changer ?
J'aimerais pouvoir. Mais l'entrée est bonne. Je l'ai dit.
Sauf qu'elle manque de zaatar.
Exactement.
Écoute.
Sina a toujours été comme ça.
Il a du talent, mais il faut le pousser.
Allez, Sina. Allez, Sina.
Il se demande jamais comment il peut progresser.
Franchement, j'aime ce que je mange.
La cuisine ne se résume pas à l'azote liquide et la cuisson sous vide.
- Goûte ça. - On a pris la même chose.
S'il te plaît, Nükhet, goûte ça.
Que tu es têtu !
D'accord.
C'est simple.
Savoureux.
Ça n'écrase pas tout.
Et c'est modeste.
Modeste.
- Modeste. - Je sais ce que ça veut dire.
Le contraire m'aurait étonnée.
La question, c'est…
À quoi bon ouvrir un restaurant chic pour servir une cuisine modeste ?
Qu'attends-tu de moi ?
Que j'écrive une mauvaise critique ou quoi ?
Non, mais je veux que tu évalues honnêtement ce que tu manges.
Écoute, chéri. J'ai été franche.
C'est pour ça que j'ai dit que j'aimais. Je suis ravie.
Aussi…
La critique culinaire, c'est comme le sexe.
- Mamma mia. - Oui.
On fait avec ce qu'on a et on en profite.
On fait pas une fixation sur ce qui manque.
Allez, mange.
Et tu n'es plus en cuisine depuis longtemps.
Chacun son boulot.
- Votre zaatar. - Merci.
- Mets-en. - Non !
- Essaie. C'est délicieux. - J'en veux pas.
- Tu vas aimer. - Bon appétit.
- Il y va. - Rassemblez-vous.
Attends qu'il s'éloigne.
- Fais pas ça. - T'en mêle pas.
- Tu vas te faire pincer. - Comment tenir sans ?
- Comment ? - Laisse tomber. Parle-moi de Renzo.
C'est un Italien typique.
Et ?
Drôle. Beau. Sexy.
- Sexy ? Génial. - Sexy.
Et moi ? Je suis pas sexy ?
C'est Kazim qui l'est. Désolée.
C'est Renzo qui te raccompagnera, alors.
- Je la raccompagnerai. - Dans quel véhicule ?
- Le métro roule toute la nuit. - T'as que ça.
- Te fâche pas. - Je me fâche pas.
T'arrête pas de me chercher. Allez, va servir.
- J'ai du boulot. - Les côtelettes.
Elles auront ma peau.
Avec le sourire.
Vas-y.
- Tiens-moi ça. Attends. - Oui, chef.
- Chef ! - Approche !
- Mais chef ! - Je te brûlerai pas.
- Et il y a tout un oignon. - Chef.
- Qu'il mastique ça. - Qu'est-ce que tu fais ?
- Grillées. Brûlées. Bien fait pour lui. - À quoi tu joues ?
- Va servir ça. - Elles sont carbonisées.
Reviens.
- Oui, chef ? - Ce sont pas des côtelettes.
Je sais, chef. Merci.
Vas-y.
Vite.
- T'as décidé quoi ? - J'en sais rien. Et alors ?
Je suis satisfait.
Excusez-moi, vos côtelettes.
Qu'est-ce que c'est que ça ?
Ce sont les côtelettes que vous avez renvoyées.
Pas les côtelettes.
- Je parle de ça. - Selim ?
Votre doigt est dans l'assiette. C'est une gargote ou quoi ?
- Bordel. - Je peux les manger.
- Pourquoi ? - Voulez-vous que je les remporte ?
Non, je dis que votre doigt était dans l'assiette.
Voilà ce que je dis. Nom de Dieu.
On est où, ici ? Combien il y a eu de problèmes ?
- C'est une gargote ? - C'est pas grave, chéri.
Et qu'est-il arrivé à la viande ?
Brûlée. C'est pas ma commande.
Quelle cuisson je vous avais demandée ?
- Rosé, monsieur. - C'est rosé, ça ?
C'est quoi ? C'est pas rosé.
- Elles avaient été servies rosé… - Bordel.
…mais vous les avez renvoyées.
Mon chef veut que je vous dise qu'elles devaient être roses au milieu.
- Il vous a demandé ça ? Une minute. - Bon appétit, monsieur.
- S'il te plaît. - Appelez votre supérieur.
On lui a demandé de me dire qu'elles devaient être roses au milieu.
- Appelez votre supérieur. - Très bien.
- Papa. - Oui, chérie ?
- C'est bien nécessaire ? - T'as pas vu ce qui s'est passé ?
- Il débute peut-être. - Pourquoi crier ?
Ne dis pas n'importe quoi, fiston.
Un grand restaurant engage pas de débutants.
Son doigt était là, pas dans l'assiette.
- Ah oui ? - Arrête d'exagérer.
- J'en ai assez. - Tu cries
- depuis le début. Calme-toi. - D'accord, chérie.
Le manager arrive.
- Sois poli. - Dieu m'accorde la patience.
- Que Dieu m'accorde la patience. - Selim !
Bonsoir, monsieur. Vous m'avez demandé. Que puis-je pour vous ?
À cause de votre personnel,
on n'a pas eu un instant de tranquillité.
J'en ai assez de son impertinence.
Et il a mis son doigt dans mon assiette.
C'est inacceptable.
- Oui. - C'est une gargote ou quoi ?
- Vous avez raison. - Qui sait ce que son doigt a touché ?
Toutes mes excuses. Je vais régler ça personnellement.
Si je vous offrais le dessert pour compenser ?
Vous parlez de dessert alors que je me plains, nom de Dieu.
Alors que je n'ai pas mangé mon plat.
Je vous apporte le menu. Je reviens tout de suite.
- Je prendrai votre commande moi-même. - J'ai pas dit ça.
Ça me rend dingue.
M'appelle plus, İpek. Voilà pourquoi je viens pas.
Non, je t'inviterai plus.
C'est à cause de toi. Il était pas comme ça avant que tu l'épouses.
Me lance pas sur ce sujet.
Quoi ? Tu crois que j'ai rien vu ?
- Quel est le rapport ? - T'es super.
Commence pas, İpek.
C'est humiliant.
T'approche plus de cette table, OK ?
Garde tes distances.
Dis à Pelin de te remplacer.
- T'y retournes pas. - Oui, monsieur.
Kazim.
Reviens.
T'as fait du bon boulot.
Merci.
Continue comme ça.
- Merci, monsieur. - Allez, va servir.
Table 11, enlevez.
T'as fait quoi, Berno ? C'est ton doigt ?
- Non, c'est mon ongle. - Tiens. Essuie-toi.
- Ton ongle ? - Et s'il était tombé dans une assiette ?
Pas de panique. Je vais prévenir le chef.
Fais pas ça.
Ils vont bientôt le manger. T'es folle ? Berno…
Ils ont commencé à manger.
Cihan.
Commence les plats de la table 13.
Intolérance au gluten.
- Fais attention. - Oui, chef.
Vas-y, Berno. Allez. Ta main…
Derrière.
- Derrière. - Combien pour le canard, Çekdar ?
Il grésille, chef. C'est quand vous voulez.
TROUSSE DE SECOURS
- C'est bon. - Là.
OK.
- Cihan. Viens. - Oui.
Les canards. C'est chaud, chef.
D'accord.
Derrière. Chaud.
Allez, allez.
Berno, tu t'attardes.
- Tu fais quoi ? Accélère. - Chef…
C'est bon pour la sauce ?
- Non. - Laisse-la.
- D'accord. - Cihan, de la place sur le fourneau ?
- Oui. - Le gros brûleur ?
- Le 4. - J'arrive.
- Il est allumé. - Dépêche-toi, Berno.
- Une seconde, chef. - Derrière. Chaud.
Derrière.
OK.
- Oui. - Derrière. Protéines.
Derrière. Vite.
- Touille la sauce. - OK.
Je les sers.
Oui, oui, oui.
Tout est prêt.
Je ressemble à quoi ?
T'es magnifique. Vas-y.
- Berno, la table 11 veut te voir. - Derrière.
- Quoi ? - La table 11 te demande.
- Derrière. Pousse-toi, Berno. - La 11.
Eh bien !
Où est ton amie ?
Sortie téléphoner.
Excellent.
Bravo. C'est très bon.
Mais la sauce…
Elle a été bâclée.
- Bâclée ? - Oui.
C'est ce que disent les gamins de mon émission.
Pas mauvaise. C'est presque ça.
T'aurais pu me dire que ton amie venait.
- Pourquoi ? - Je me serais préparé.
On est des amis.
Qu'est-ce que tu veux ?
Te pointer avec une critique… À quoi tu joues ?
Je te soutiens.
Tu critiques ma cuisine devant elle.
N'exagère pas, Sina.
C'est ça, tenir un restaurant.
Ta femme sait que t'es avec elle ?
Sina !
Que se passe-t-il ?
Dis-le-moi.
Je pourrais te le demander.
Tu réponds pas à mes appels.
Pas de textos. Hein ?
Je te dis ce qui se passe ?
T'as disparu avec mes 200 000 $.
Bonsoir. Excusez-moi, monsieur Renzo.
Désolée de vous déranger, mais je regarde toutes vos émissions.
- Une photo ? - S'il vous plaît.
Vous voulez bien ?
S'il vous plaît.
- Formidable. - Je me mets là.
- Allez-y. - Oui.
- Merci. - Faisons le geste.
C'est ça.
C'est parfait.
Merci beaucoup.
- Avec plaisir. - Bonne soirée.
Je pourrais avoir du vin blanc ?
C'est le chef. Traitez-le avec respect.
- Regardez la carte. - Désolé.
Trouvez un serveur.
Il prendra votre commande.
Sina.
Ça durera pas plus de trois mois. L'émission, tout.
- Je te rembourserai. - Pas en versements.
- Il me faut toute la somme. - Je l'ai pas.
- Je vais regretter de t'avoir soutenu. - Je l'ai pas.
J'ai tout investi. Sinon, je paierais.
Pour quoi ? Tu gagnes pas d'argent.
Tu devrais faire fortune, ici. Mais t'es pas malin.
C'est pas grave. Mais il te faut un associé malin.
J'ai des associés.
Mais ce sont des idiots, Sina.
Comme si t'en avais des géniaux !
J'ai pas un chef comme toi.
Je peux pas t'aider, Renzo.
Écris un livre de cuisine. Fais une pub pour de la soupe.
Comme au bon vieux temps.
Tu cuisines, je m'occupe de l'image.
- Ce serait toujours plein. - Je peux pas.
Comment ça ?
Pourquoi je t'ai donné 200 000 $ ?
Pour que tu trouves un associé.
OK, tu prends 70 %, moi, 30 %.
Pense aux interviews télévisées, aux réseaux sociaux.
Imagine les critiques. Pas seulement celles de Nükhet.
Renzo, j'ai pas le temps pour ça.
- Je ne suis pas en mesure de… - Sina.
Je dois en parler à Melis.
J'ai plein de soucis, OK ?
- Il suffit pas de claquer des doigts. - Désolée. J'espère arriver à temps.
- Oui. - Ne le laisse pas refroidir.
- Bon ! - Attaque.
- Il est délicieux. - Il en a l'air.
Cuit à la perfection.
Bon appétit.
D'où vient le canard ?
- D'une ferme de Bursa. - C'est la meilleure région.
Extraordinaire.
Mes compliments.
Mais je m'interroge.
Comment vous restez sain d'esprit sous une telle pression ?
Je t'explique, Nükhet.
Il n'est pas facile de tenir un resto,
mais si on a confiance en soi
et une bonne équipe,
l'équipe peut s'en sortir, même avec un chef médiocre.
Oui. Ça peut aussi être le contraire.
Vous avez fait la sauce ?
J'ai demandé. C'est le sous-chef.
Bravo. Elle est délicieuse.
Bon appétit.
Je vous l'ai dit, je ne suis là que pour le plaisir.
En fait, je devrais faire ça plus souvent.
- Renzo ? - Peut-être.
Parce qu'au bout d'un moment,
on oublie le goût et on ne se souvient que de ce qu'on a ressenti.
Par exemple, des haricots sur des pâtes à la tomate l'après-midi.
Ou les sandwichs à la viande à moitié brûlés après l'école.
- Je te savais pas si romantique. - Renzo.
Désolée, je dois décrocher.
- Vas-y. - Prenez votre temps.
Mon poussin ?
On vient de se parler, non ?
D'accord. Endors-toi. Je rentrerai tout à l'heure.
Bonne nuit, mon poussin.
Votre fils ?
Ma mère.
Démence sénile.
Je le savais pas.
Ça s'est aggravé récemment.
- J'espère qu'elle guérira. - Merci, mais elle ne guérira pas.
Alors, j'essaie de passer plus de temps avec elle.
Au moins, ça me permet de ne pas culpabiliser en permanence.
Je vois.
Désolé, mais je ne vois pas pourquoi vous devriez culpabiliser.
C'est une maladie. Vous ne pouvez rien y faire.
Je peux vous dire quelque chose ?
Au bout d'un moment, on s'aperçoit qu'on ne pense qu'à soi.
- Il le faut bien ! - Non, chéri.
On n'est pas obligés. On choisit de le faire.
Puis, si on a la chance d'approcher la cinquantaine,
on se rend compte que tout est éphémère.
On sait qu'on leur a manqué,
qu'ils se sont retenus de le dire par peur de nous agacer.
On ne peut pas se préparer pour ça.
Mes neurones sont grillés.
J'en ai perdu des millions.
Tu as raison.
Si on trinquait aux neurones grillés et aux familles ?
Excusez-moi.
Je dois passer un coup de fil urgent. Je reviens.
Santé.
- Quelle table ? - Celle-là.
Ils le savaient pas ?
Je n'aurais pas commandé ça si j'avais su qu'il y avait du vin.
Il y a du vin blanc dedans.
Maman. Papa est parti au bloc ?
Il y part bientôt.
Je peux lui parler ?
- Attends. Fuat ? Chéri ? - Vous écoutez ce que je dis ?
- Sina appelle. - J'ai mangé le risotto.
J'ai jamais bu d'alcool de ma vie. Qu'est-ce que vous dites ?
- J'essaie d'aider. - Commencez
par ne pas arroser mon risotto.
Papa, maman m'a dit qu'on t'opérait bientôt. Ça va ?
T'as le moral ?
Je suis au resto. Je pouvais pas venir.
Maman te l'a dit, non ?
Mon état ne s'améliore pas, fiston. Tu travailles, je suppose ?
Oui, papa. Je suis au resto.
Je voulais venir, mais on est débordés.
J'ai du mal à me concentrer parce que je pense à toi.
Tu tiens le coup, hein ?
- Sina. Viens vite. - J'arrive.
- Vite ! - Je dois te laisser.
Il y a un problème en cuisine. Je t'appellerai.
- Ne m'avez-vous pas dit… - Au revoir.
- Qu'est-ce qui se passe ? - Une dispute.
- Entre qui ? - Vite.
- Entre qui ? - Les mecs sont furieux.
Pourquoi ?
- Messieurs. - C'est pas ce qui s'est passé ?
Pourquoi vous avez ajouté de l'alcool ?
Vous avez raison. Nous aurions dû vous le dire.
Vous allez payer pour votre erreur. Pas de souci.
Je vais vous faire fermer.
Cette salope le paiera aussi.
Désolé, il y a un problème ?
- Baissez la main. - Messieurs, calmez-vous.
Ça peut arriver n'importe où.
- Ah oui ? - Vous êtes qui ?
- Ömer, tonton ne répond pas. - Il rappellera.
Pourquoi vous êtes là ?
- Pourquoi vous êtes tous là ? - Vous êtes qui, au juste ?
- C'est pas le problème. - Baissez vos mains.
Le chef Sina est désolé. Laissez-le régler ça.
- C'est ça. - Ils recevront un avertissement.
Laissez-moi faire. C'est moi, le chef.
Je suis le chef. Je vais vous aider.
Quel est le problème ?
Vous le savez même pas ?
- Je viens d'arriver. - Et vous êtes le chef ?
Allez demander ça à votre personnel.
- D'accord. - Je vous le dis.
Ça m'a échappé.
- Je le découvre. - C'est un malentendu.
- On peut régler ça. - Tu sais quoi ?
Je vais te démonter.
Te tailler en pièces. Tu m'entends ?
- Merde ! - Calmez-vous.
Calmez-vous. Inutile de s'énerver.
Expliquez-moi tout et je vais régler ça.
- D'accord. - C'est juré.
Deux de vos employés nous ont manqué de respect.
C'est inacceptable.
Appelez-les et virez-les.
- Ne le regardez pas. - Je vous écoute.
Appelez-les et virez-les devant nous.
- Alors, je vous croirai. - Oui.
- Je les connais depuis des années. - Il y a préjudice.
- J'étais là. Il a raison. - OK.
Y a pas de souci. Je suis prêt à vous aider, mais…
Écoutez-moi.
- Je vous donne une chance. - Oui.
- Je m'appelle Ömer Topçu. - OK.
- Vous apprendrez à respecter les gens. - Oui.
Sinon, j'emploierai la manière forte pour vous l'enseigner.
- Inutile. - OK ?
- Fermez-la. - Tu peux le remercier.
- Je t'aurais démoli. - Viens, Fatih.
Monte dans la voiture.
- M. Cengiz vous appellera. - Calmez-vous.
Attends que je te retrouve.
Venez dîner gratuitement quand vous voulez. Merci.
C'est qui, ces types ?
Qu'est-ce qui s'est passé ?
- C'est la deuxième fois. - J'en savais rien.
- Ça fait deux fois. - Qu'est-ce qui s'est passé ?
"Pourquoi ça m'arrive ?"
"Qu'est-ce qui s'est passé ?" Ça change rien.
- Ils ont le bras long. - Une dispute ?
Même s'ils ont le bras long,
ils ont peut-être tort.
- Dis ça à l'inspecteur. - C'est pas aussi grave.
- Je vais demander à Melis. - Vire-les.
- Mes RP régleront ça. - Un client mécontent banal.
Pas besoin d'aller jusque-là.
- Je gère. - Tu sais quoi faire.
- Ça suffit. Quelle soirée ! - Viens là.
- Je dois aller bosser. - Regarde-moi.
Ce restaurant a ton nom et 200 000 $ à moi.
Ne me cherche pas.
Bordel de merde !
Ça va. Mêle-toi de tes oignons.
Bordel de merde.
- J'ai cru qu'il allait me frapper. - Arrête.
- Tout le monde à l'arrière. - Chef.
Tout le monde à l'arrière. Allez.
Çekdar, à l'arrière. Tout de suite.
Regardez-les.
Berno, qu'est-ce qui s'est passé ?
Fais ton boulot.
- Qu'est-ce qu'il y a ? - Fais ton boulot.
- Retournez bosser. - Chef ?
Au boulot.
Alors, Berno ?
- Ils m'ont appelée. - Pas toi.
Explique-moi.
Ils m'ont appelée à leur table.
L'un d'eux avait aimé le risotto.
Il m'a demandé ce qu'il y avait dedans.
- Et ? - Du riz, du beurre, du vin blanc.
Alors, ils se sont mis à crier.
Pourquoi ?
Ils ne boivent pas d'alcool.
Ça les a dérangés qu'il y ait du vin blanc dans le risotto.
C'est vrai, chef Melis ?
C'est l'alcool qui les a dérangés ?
Je vais t'expliquer ce qui s'est passé.
Tu leur as dit qu'ils avaient rien à faire là
s'ils connaissaient pas le risotto.
- Bien dit. - Comment t'as pu dire ça ?
- Arrêtez de crier. - Comment je peux le savoir ?
Ils avaient précisé qu'ils voulaient pas d'alcool ?
Ils ont dit qu'ils en buvaient pas.
Comment on peut le savoir ?
- Il faut le rentrer dans le système. - Il est fait pour ça.
Comment on peut le savoir ?
Le risotto est nouveau.
- Ils le savaient pas. - Qu'est-ce que…
Vous voulez tout. L'alcool, le gluten, tout.
Ton équipe devrait pouvoir répondre. Demandez pour les allergies et le reste.
- Je l'ignorais. - Tu demandes. Tu le mets dans le système.
- Si tu sais pas… - Minute.
- …demande. - Demandez à votre père
de vous envoyer ailleurs et revenez
après avoir progressé. C'est pas vous, le problème.
C'est vous, le problème, chef.
C'est vous depuis le début.
- Arrête. - Lâche-moi !
Vous fournissez pas la liste. Vous oubliez les commandes.
- Vous êtes toujours en retard. - Arrête.
Une seconde, chef Malis.
- Vous avez pas le courage. - Arrête.
Je m'en fiche. Attendez.
Et ce qui fait le plus mal, chef Sina, c'est que vous nous avez trahis.
Ça suffit, Çekdar.
Ne me touche pas.
- Trahis. - Laissez-le vider son sac.
Je suis tout ouïe.
Célèbres dans le monde entier ?
On devait être le prochain Noma.
Il m'a dit ça.
Sous votre direction, on vendrait pas des hot-dogs dans une station-service.
On stagne, mais vous vous défoncez.
Bravo. Vous êtes devenu un junkie.
- Chef ! - Non. Arrête.
- Fils de pute ! - Je vais te tuer, connard.
Qu'est-ce qui te prend ?
Lâche-moi. C'est bon.
Tout va bien.
- T'as vu ce qu'il a fait. - D'accord.
Je m'en vais.
Çekdar, arrête !
Putain !
- Vas-y. - Qu'est-ce que tu fais ?
- Fils de pute ! - Qu'est-ce que tu fais ? Arrête !
Tenez-le !
Pourquoi tu t'énerves comme ça ?
Ferme-la !
Viens ici !
Tu vois son cinéma ?
Je suis désolé.
- C'est de ma faute. - Qu'est-ce qui se passe ?
C'est de ma faute. Je l'ai dit à Berno. T'en fais pas.
C'est réglé. Je lui ai parlé. C'est moi qui ai oublié.
- D'accord ? Tout va bien. - OK.
Çekdar a eu un truc en tête toute la journée.
- Moi, j'ai rien fait. - Tais-toi, s'il te plaît.
- Ferme-la, Sina. - Je me tais.
C'est ce putain d'oncle important ?
Ils ont menacé de nous faire fermer. Ils peuvent ?
J'en sais rien. Tout est un peu parti en vrille.
Ce serait peut-être pas arrivé
si tu m'avais aidé au lieu d'engueuler Cengiz.
Regarde dans quelle merde on est.
Quoi ?
Tu me dis vraiment ça ?
- Melis. - Hein ?
- Oui, Melis. - Tu me dis vraiment ça ?
Si je t'avais aidé ?
Regarde-moi.
Si je t'avais aidé ?
Chef Sina.
C'est réglé ?
Quoi donc ? Qu'est-ce qui est réglé ?
Allez-y, dites-le-moi.
C'est réglé ?
De quoi il parle, Sina ?
- Sors d'ici. - Qu'est-ce qui s'est passé ?
Me touche pas !
- Va te faire foutre, Sina. - Sina !
Sina, ressaisis-toi.
- T'as perdu la tête ? - Arrête de crier comme une folle.
Il veut qu'on s'associe.
Quoi ? T'es devenu dingue ?
- T'as perdu la tête ? - Il veut que je te vire.
- Quoi ? - Il veut qu'on s'associe.
Il veut que tu dégages.
Voilà ce qui se passe.
Je te le dis maintenant. T'en savais rien.
Écoute-moi. Il y aura plus de problèmes.
Je vais me surveiller. J'étais un peu…
J'ai été nul depuis le début. On va s'en sortir.
- C'est réglé. - Sina.
Sina, je m'en vais.
Je m'en vais.
- Je pars. - Où ça, bordel ?
Non.
Tu vas où ?
- J'en peux plus. - Fais pas ça.
Y aura plus de problèmes.
Maintenant, c'est toi qui diriges tout.
- On a un problème énorme. - Tu feras les listes.
- Tu feras les commandes. - Je supporte plus…
- Fais-toi aider. - Écoute.
Une seconde. Tu comprends pas.
Je suis désolé.
On a des problèmes, c'est le bordel partout,
tu te défonces et tu t'imagines que l'ambiance a changé,
mais rien n'a changé. Rien n'a changé pour nous.
On en a parlé. Tu dis la même chose.
Oui, on en a parlé.
Il faut que je le dise ? Combien de temps je peux continuer comme ça ?
Tu sais tous les efforts…
- Tu penses à moi ? - Tu sais tous les efforts que j'ai faits…
- Bien sûr que je pense à toi. - Non, tu le fais pas.
Désolé. Je m'en sortirais pas sans toi.
Sina, écoute.
Tes excuses n'y changent rien. C'est autre chose.
Je crois que tu te ressaisiras pas tant que je serai là.
Ce sera mieux pour nous deux, d'accord ?
S'il te plaît, laisse-moi partir.
- Je peux pas le faire sans toi. - Merde.
- Je te jure que ce sera mieux. - Oui.
- Je t'adore. - Je t'aime aussi. Plus de problèmes.
Plus de problèmes. On va régler ça.
On en discutera.
Va les aider.
Viens. La soirée n'est pas finie.
Vas-y.
- Tu viens pas ? - J'ai besoin de prendre l'air.
Vas-y.
Oui.
- Rentrez tous. - Oui, chef.
Sens descendant.
Niveau - 9.
RESTAURANTS EXCLUSIFS DU MONDE 2024
Maman ?
Ça va, fiston ?
Papa est parti au bloc ?
À l'instant.
Tout va bien. Il avait un truc à me dire ?
Tu devais le rappeler avant l'opération.
Je sais, mais j'ai pas pu. Il a dit quelque chose ?
Ton père…
Tu sais qu'il se levait toutes les nuits pour vérifier que t'étais bien bordé ?
Il t'aimait plus que moi.
Je sais.
Fiston ? Ça va ?
Maman.
J'ai vraiment merdé, aujourd'hui.
J'ai tout raté.
Fiston.
Je voulais venir, mais ça n'a pas marché.
On est plus débordés que d'habitude.
Je t'aime tellement.
Je t'aime aussi, mon chéri. Ne sois pas triste. S'il te plaît.
Je vais bien.
Ça m'ennuyait de pas pouvoir venir.
Alors, j'ai pensé à vous tout le temps.
- Je serai là demain, d'accord ? - Non, Sina.
C'est pas la peine, chéri. Je m'en voudrais que tu…
Excusez-moi tous.
Je m'en veux tellement.
Bon.
OK.
Sens montant.
Niveau - 2.
Chef.
Ne fais plus jamais ça.
- Mon amour, veux-tu m'épouser ? - Toute une vie ensemble.
Oui !
ébullition
Basé sur le film "The Chef" de James Cummings et Philip Barantini.
Sous-titres : Karen Degrave